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首先要了解產品本身特性并確定其所要求的保護條件
做好食品真空包裝袋首先應了解食品的主要成分、特性及其加工和貯運流通過程中可能發生的內在反應，包括非生物的內在生化反應和生物性的腐敗變質反應機理，其次應研究影響產品中主要成分，尤其是脂肪、蛋白質、維生素等營養成分的敏感因素，包括光線、氧氣、溫度、微生物、物理、機械力學等方面的影響因素。只有掌握了被包裝產品的生物、化學、物理學特性及其敏感因素，確定其要求的保護條件，才能正確選用包裝材料、包裝工藝技術來進行包裝操作，達到包裝的保護功能并適當延長產品貯存保鮮保質期的目的。
其次要掌握食品真空包裝袋材料的性能、適用范圍及條件
食品真空包裝袋材料種類繁多、性能各異，因此，只有了解了各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據包裝食品的防護要求選擇既能保護產品風味和質量，又能體現其商品價值，并使綜合包裝成本合理的包裝材料。例如，高溫_食品應選用_包裝材料，而低溫冷藏食品則應選用耐低溫的材料包裝。
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